Rindfleisch und Knochen kurz abspülen. Suppengrün putzen, waschen, in Würfel und Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. Eine halbieren und jede Hälfte mit  einer Gewürznelke spicken.  Alles mit dem Lorbeerblat  in einen Topf mitkochendem Wasser geben. Salzen und 90 Minuten kochen lassen.
 In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, würfeln.
 Fleisch  aus der Brühe auf einen Teller legen. Brühe durchsieben,  wieder aufkochen.  Kartoffeln reingeben und in 20 Minuten gar kochen.
Spätzle nach Vorschrift zur gleichen Zeit in gesalzenem  Wasser garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen
Fleisch würfeln zu den Kartoffeln in die  Brühe geben, die Spätzle auch. Mit Muskat abschmecken. Restliche Zwiebeln würfeln. Butter in einer  Pfanne erhitzen.  Die Zwiebeln darin goldgelb braten.
Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Das Gericht mit  gebräunten Zwiebeln und Petersilie bestreut servieren.