Zubereitung:

Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Schalen und harten Stiele entfernen. Fenchelgrün aufbewahren.
1 l Salzwasser mit dem Saft von 1/2 Zitrone aufkochen.  Fenchelhälften 20 Min.  garen. Abtrofpen lassen und den Sud aufbewahren.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 2 EL. Olivenöl ausstreichen. Tomaten aus der Dose  abtropfen lassen, Saft für etwas anderes verwenden. Tomaten  grob zerteilen, in die Form geben. Fenchelhälften (ich habe sie in Spalten geschnitten) hineinsetzen. Mit etwa 1/8 l der  Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern.
Petersilie, Fenchelgrün, 1 Zwiebel  und 2 Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen . Zwiebel und  Knoblauch sanft andünsten. 4 EL Semmelbrösel einrühren, geldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Kräuter und 3 EL Parmesan unter die Brösel  mischen, über den Fenchen verteilen. Im vorgeheitzten  Backofen (Gas Stufe 3) 20 Min. backen.

Quelle: Die echte italienische Küche
GU -Verlag 1991 Ausgabe 30, 2004